品名：元童福州肉燕

老师傅手工捶打的坚持 福州地道市井美食

肉燕皮里都有70%的猪肉含量

 

可能大伙儿对肉燕并不陌生，甚至街边的各种沙县小吃都有许多跟肉燕有点同

袍而制的“扁食”。但这里必须为咱家的肉燕大张旗鼓的说明一下，肉燕据传

源于蒲城县的御史家中一位厨师创作的一道菜色：取猪腿瘦肉捶打成泥，掺上

适量地瓜粉，擀的面皮切成三寸小块，包上刚刚捶打成泥的猪肉馅，便有了现

今流行的肉燕。没错，肉燕的传统做法，就是这么简单粗暴。而蔡澜先生在

《福建小食》的博文都曾对福州传统小吃——肉燕赞不绝口与。

 

犹记得舒老在《穷中谈吃》中谈到一个观点：西餐里有前菜、沙拉、浓汤、主

菜等，吃完后还有甜点，吃上三五小时都不为过，未免有些太浓重了，而小吃

却不同，是一道就算是穷困潦倒仍然能温暖人心的美食。就好像一个留学生在

外漂泊几年终于归国返乡，口中念叨的绝对是家乡小吃，在福州，它可以是鱼

丸，可以是肉燕，推着小板车的老板，乘着一碗热腾腾的肉燕给你，搁些冬菜、

再撒些芹菜末，可能连调味都是现调的，肉燕香滑脆口，汤头鲜甜，这就是福

州的市井美食。

 

元童福州肉燕延续古法，选用新鲜猪腿肉经过手工反复捶打，再加入地瓜粉，

制成筋道柔韧的燕皮，搭配上鲜美猪肉馅，就是回归福州传统肉燕的制作方法，

搭配上高汤，葱姜末，就是2小时动车车程才能吃上福州地道小吃了。元童福州

肉燕不添加味精、香精、人工色素，更自然体现传统美食的味道。

 

【圈重点】：

1、猪腿肉手工打皮；

2、制作过程不添加味精、香精；

3、手工包制。